Zoete aardappel-pompoensoep

4 personen

Benodigdheden:

750 gram pompoen in stukjes
500 gram zoete aardappel in stukjes
1 ui in stukjes
1 liter water
1 bouillonblokje (groente of kip)
1 eetlepel gele curry pasta
1 el. rijstolie
1 scheutje kokosmelk (naar smaak)

Bereiding:

1. Verhit de rijstolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de uien aan op middelhoog vuur.
2. Zet het vuur iets hoger en bak de gele curry pasta een minuutje mee.
3. Voeg de pompoen en zoete aardappel toe en roer dit goed.
4. Voet het water en het bouillonblokje toe en kook totdat de groenten gaar zijn.
5. Pureer de soep en voeg naar smaak kokosmelk toe. Tip: voor een sterke kokossmaak vervang je een deel van het water door kokosmelk.